鸡汤氽海蚌是一道福建的汉族特色名菜，是与“佛跳墙”齐名的经典闽菜，郁达夫在所著《饮食男女在福州》一文中，称赞此菜为色、香、味、形俱佳的神品。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
鸡汤氽海蚌菜品特色
口感饱满回味悠长
鸡汤氽海蚌制作材料
主料：漳港海蚌3500克、鸡肉1500克
辅料：牛肉肥瘦750克、猪里脊肉750克
调料：盐7克、料酒8克
鸡汤氽海蚌制作工艺
1.老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4块）、猪里脊（切4块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里
2.加清水1500克上笼屉旺火蒸3小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。
3.鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球
4.与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。
5.蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2片，肉切为2块
6.洗净后入沸水锅永至6成熟，取出装于碗中
7.倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁
8.加入约150克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。
9.将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。
