冷藏库是在把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类、水产等食品贮存。低温库的温度是在-20°C以下，因为海产品和冷饮需要在-20°C以下才不会变质，如达不到-20°C海产品鲜味就截然不同。低温库的特点是不定期逐步地将食品放入冷库，温度达到-20°C，对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，在-18°C ～-23°C 之间就是典型的低温库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20°C～-28°C即可，但这两种不同的温度需要不同等级的设备，设备投资有很大的差距。一般来说冷藏是将有此类需求的食品，为了保持它要求的温度保质储存。因为，温度降至 -15 ℃ 以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的变质。冷藏库按性质分类如下：1、生产性冷库：设在货源集中的地区。鱼、肉、禽、蛋、果蔬菜等易腐食品，经预处理，进行冷加工，送入冷藏库。冷加工能力大，配有一定冷藏容量，供周转之用。食品流通特点：零进整出。 2、分配性冷库：接收经过冷加工的食品。建在水陆交通枢纽或人口密集地区，作为市场供应、运输中转或贮备食品之用。冷藏容量大，冷加工能力小。食品流通特点：整进整出，吞吐迅速。整进零出，方便零售。3、生活服务性（零售性）作本单位调剂生活临时贮存食品之用。库容量小，贮存期短，堆货率比较低。建在远离城市的工矿企业，宜配有1～3吨冻结能力的冷库，适应就地采购鲜货自行冻结贮存的需要。
