大连市营养学会常务副理事长大连市中心医院营养科主任王兴国表示，现在的火锅大多是“化学锅”， 不仅很多涮品用了添加剂，比如亚硝酸盐什么的，火锅底料里更是包含了多种化学物质。其中已经形成规模化销售的有“辣椒精”、“火锅红”、“飘香剂”、“一滴香”等等。
大连市营养学会常务副理事长大连市中心医院营养科主任王兴国表示，现在的火锅大多是“化学锅”， 不仅很多涮品用了添加剂，比如亚硝酸盐什么的，火锅底料里更是包含了多种化学物质。其中已经形成规模化销售的有“辣椒精”、“火锅红”、“飘香剂”、“一滴香”等等。
那么如何确保健康吃火锅呢？吃健康火锅，最简单的方法就是自制清汤锅底，油脂少，低盐，锅底材料一眼就能看出来。下面就跟着高级中餐烹饪师，国家公共二级营养师陈治锟学学自制“三清”火锅汤吧。
自制“三清”火锅汤
清香 炒菇汤底
有人喜欢在火锅底料内放一大堆的调味料，其实最常见的香菇就很好。素有“植物皇后”美誉香菇，其含有的香菇酸分解生成的香菇精既有天然香气又能增加食欲，香菇多糖有一定的抗肿瘤的作用，此外常吃香菇还可以防动脉硬化等心脑血管病，是比较实惠的健康食材。
这香菇用起来是有一定技巧的，建议选用干香菇，其不管是口感还是保健价值高于鲜香菇，取7-8个干香菇，加入适量冷水泡10—20分钟，捞出来后切成细丝挤去水分。然后放入煎锅中用中火火煎半分钟，这时香菇中特殊的香味就会散发出来。接下来在锅中加入水煮开，香浓的底汤就做好了。
清白 鲫鱼汤底
奶白色的火锅汤，清淡而不腻，这就是用鲫鱼汤做的汤底。民间有“冬鲫夏鲇”之说，鲫鱼有很高的营养价值和滋补功效，用鲫鱼熬的鱼汤可是吃火锅的绝招，不但味道好，而且营养也丰富。
将鲫鱼清洗干净，然后在鱼身上斜着打几下花刀，在锅中放入少量油，将鱼放入锅内，大火煎至金，加入适量开水，根据自己的用餐人数来定，最少要没过鱼身，用大火炖5~10分钟，直到汤变为奶白色，这时，鲫鱼中的脂肪被乳化从而产生奶白色的靓汤，其蛋白质同时浸入了鱼汤内，再将鱼身捞出就可以涮火锅了。
清淡 枣杞汤底
清淡饮食是现在的饮食新风尚，吃火锅也得来点清淡滋补的底汤。枸杞、红枣可是滋补佳品，是清汤锅的首选食材。枸杞有补肾益精，养肝明目，补血安神的作用，同时可以降低胆固醇，搭配大枣的补气养血，可以提高的免疫力。
将锅里放上适量的水，水烧开后放入葱片、姜片，然后放入一小把枸杞，大枣6~7颗，煮5~10分钟。可以先将红枣稍微炒一下，在煮清汤的时候，枣香味会更浓郁香甜。
如果觉得麻烦，就用开水加点菌类增鲜，也是不错的锅底。吃火锅时自己也可以调些蘸料，腐乳、麻酱、韭菜花，海鲜酱等都是不错的选择。但应注意因为蘸料里是含有盐分的，因此，在制作火锅汤底时就不要再放盐了。还有就是，很多人喜欢喝火锅汤，因为涮完肉和菜的火锅低汤，除了油脂很多，肉里面的嘌呤和蔬菜里面的草酸、植酸等含量很高，对健康不利，所以建议大家就不要喝了，尤其是中老年人和痛风病人。
