不锈钢种类繁多，常见的有304、316L、201等，其中304和316L是最为广泛使用的一两种。304型号是一种标准的不锈钢，含镍18%至20%，碳0.08%以下，其他元素如钛、铬、硫、磷等占很小比例，是一种耐腐蚀性强，抗氧化性能好，不易被化学物质侵蚀，但其成本相对较低。
但在高温下或者需要更高抗腐蚀性能时，就需要考虑到含钛量较高的316L。这种不锈钢含有约2-3%的钛，对于海水环境或具有氯化酸成分介质中的工作条件非常适宜。在石油行业中尤其常用，因为它能够抵御甲烷气体中的氯化物导致的问题。
另外还有201型号，它通常用于生产更廉价类型的手工制品，这里指的是便携式电器和家具等，而非专业医疗设备或食品加工设备。由于其成本比304低，但仍然保持良好的耐腐蚀性，使得这类产品能以经济实惠而又安全健康之姿出现在市场上。
在建筑领域，不锈钢还可以用作各种结构件，如门窗框架、中空扇叶、高层建筑屋顶防滑网格等，这些都要求材料具有极大的耐久性和抗风压能力，同时也要满足美观需求，因此选择合适类型非常关键。
最后，在医疗领域，由于对清洁度和卫生性的极高要求，一般会采用特殊处理过后的不锈钢，如表面光亮度达到Ra0.8以下，可以通过超声波清洗来进一步提高表面粗糙度，并减少微生物附着点，从而降低感染风险。这也是为什么在医院内部装修材料经常会选用这样的特定规格不锈钢。
