在川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用是相当考究的，猪耳朵要想片出好看的形状还是需要点功夫的，就像今天介绍给大家这道红油大刀耳片，典型宴席上的凉拌下酒菜肴，脆脆的猪耳片用料汁简单调制一下，嚼起来爽脆，香辣。面对这盘菜，不来杯酒是说不过去的，这可是作为标准吃货必须享用的美食。（@心清似水淡若云）
红油猪耳片的用料
主料：猪耳朵1只
辅料：食盐1/2勺、黄豆酱油2勺、蒜4瓣、花椒面1勺、香油1勺、酥黄豆10克、鸡精1勺、辣椒油2勺、白糖1/2勺、小葱2根、油炸花生米10克、姜1小块水适量
红油猪耳片的做法
1、锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟；
2、新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透；
3、40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜；
4、用平整的重物，我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却，这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行；
5、两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜；
6、现在可以舒服的片猪耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘；
7、蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁；
8、拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油；
9、将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜。
制作红油猪耳片的的厨房利器：森歌 JC-X1 集成灶
森歌JC-X1集成灶烟机电机输出功率130W，风量达到了16m3/min，比很多欧式烟机15m3/min的风量更大。灶具部分采用了双4.0KW灶，支持0秒开阀，延时点火功能。并且支持一键联控，打开灶具的同时，烟机也就打开了，使用十分方便。
森歌JC-X1集成灶的烟机采用了重力虹吸式风机系统，将传统风机向上排烟的方式改为下置风机向下排烟，利用空气重力加速风机系统运转，提升排烟效率。同时在吸风口形成巨大的虹吸效应，吸烟效果大幅提升。
森歌JC-X1灶具的精炎燃烧系统也堪称一绝！它采用的叠焰燃烧技术，外环火向上倾斜喷出，增大外焰与锅底的接触面积，内环火在中间，中环火向内倾斜喷出，三重叠焰形成“U”型火焰群，燃烧效率得到显著提升。
森歌 JC-X1[参考价格] 6880元[联系方式]天猫森歌旗舰店[报价查询]集成灶产品报价森歌产品报价
