煎封鲳鱼是广东地区汉族传统名菜，煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎碰，多用于烹制肉厚的鱼类。所用汁液，用上汤、喼汁、盐、白糖、酱油等拌成，称为煎封汁。其要点是，将鱼煎至金，加料头和汁液，上盖，焖熟，勾芡。实是一种煎为主焖为辅的方法。成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
煎封鲳鱼食材准备
主料：鲳鱼1条750克
辅料：蒜泥1.5克、姜1.5克、煎封汁250克、葱1.5克、绍酒10克、胡椒粉0.01克、芝麻油0.5克、浅色酱油15克、花生油1000克、姜汁酒15克
煎封鲳鱼制作方法
1、将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4刀，用酱油、姜汁酒腌约10分钟。将煎封汁、芝麻油、胡椒粉兑成芡汁。
2、炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆。
3、放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金，再加油炸约10分钟至熟
4、捞起盛在盘中，把油倒回油盆。
5、将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹绍酒，用芡汁勾二流芡，加花生油25克推匀，淋在鱼身上即成。
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