水泄不通(肉)：究竟是什么意思？
在烹饪界，尤其是在处理肉类食谱时，“水泄不通”这个词汇经常被提及，但它的真正含义却不是每个人都能轻易理解。今天，我们就来探讨“水泄不通(肉)”到底意味着什么，以及如何在烹饪中正确应用这一概念。
为什么说肉要“水泄不通”？
首先，我们需要了解“水泄不通”的定义。在日常生活中，这个成语用来形容事情没有顺畅地进行，比如河流因为堵塞导致无法正常排放。同样，在烹饪中，当我们将新鲜的牛羊肉切块或剁碎后，如果它们之间有空气包裹或者纤维过于紧密，就会形成一个阻碍物，使得调味料和汤汁难以渗透到内层。这就是所谓的“水泄不通”。
怎样判断是否存在问题？
在实际操作过程中，我们可以通过几个简单的手段来判断是否存在这样的问题。一种方法是使用手指轻触切割后的肉块。如果感觉到明显的空气间隙或者肌腱中的结节，那么这种情况下我们就需要采取措施解决这个问题。
如何解决“水泄不通”的问题？
对于已经出现了“水泄不通”的情况，有几种有效的手段可以帮助我们解决这个问题：
揉捏: 对于一些较为紧实的部分，可以尝试用双手掌根反复揉捏，以打散内层组织，增加表面与内层之间接触面积，从而使调味料更容易渗透。
拍打: 选择一面坚硬的平板（如陶瓷砖、铁板等），将剁碎或切割好的肉片均匀地拍打上去，这样可以有效破坏肌纤维结构，让液体更加容易进入内部。
腌制: 将处理好的肉品加入适量盐和其他调味料进行腌制，通常30分钟至1小时足以让盐分进入到深处，同时也能够软化部分组织，对于改善油脂分布起到了辅助作用。
慢火炖煮: 将处理好的嫩嫩的牛羊排放在锅底，将大蒜、洋葱等配料铺在上方，然后盖上锅盖，用小火慢炖数小时，利用高温下的长时间加热使油脂从外向内扩散，从而达到预期效果。
总之，“水泄不通(肉)”是一个很普遍的问题，它影响了食物最后呈现出来的地道风味和口感。学会了这些基本技巧后，无论是家里的主厨还是餐厅的大厨，都能更好地控制这方面的情况，为菜肴注入更多美妙元素。
