微波杀菌的原理其实挺简单，你只需要知道它是通过水分来实现的。我们都知道，微波是一种非离子辐射，它能使食物内部和表面的水分快速加热到高温。当你在厨房里用微波炉加热食物时，你可能会注意到外层开始翻腾、冒泡，这就是水分加热变成蒸汽的过程。
这个蒸汽产生了巨大的压力，最终导致温度迅速上升至100摄氏度以上。这时候，即便是细菌也无法抵抗这样的高温，很快就会被杀死。所以说，微波杀菌主要依靠的是这块叫做“超出沸点”（boiling point elevation）的物理现象。在正常情况下，我们通常认为水要达到100摄氏度才能沸腾，但是在密封环境中，比如一个罐头或者是一个封闭的食品包装内，如果有足够多的水分，那么即使没有直接看到气泡，也可以通过蒸汽产生巨大压力，使得整体温度超过了100摄氏度，从而达到杀灭细菌的效果。
这也是为什么很多家长会使用微波炉煮鸡蛋，让它们更容易打开，因为鸡蛋内部充满了水分，当你把它放进微波炉时，不仅仅是外壳受到了热量，还有内部内容也随之被彻底煮熟和消毒。简而言之，正是因为这种利用水分快速加热并形成高压以达到超出沸点，从而让我们的生活变得更加方便，而不必担心食品卫生问题。
因此，无论是在日常烹饪还是在工业级别的大规模食品生产中，都广泛应用了这一原理来确保食品安全性和质量。
