鸡蛋炒黄瓜都不能吃了，那我们还能吃什么？一些书上经常可见：西瓜和羊肉一起吃致病，鸡肉和芝麻一起吃致病，还有鸡肉和菊花等这些搭配在书上都是相克的，“无论怎么搭着吃，结果基本都不好。”食物相克论由来已久，相克菜谱五花八门，甚至连土豆烧牛肉、黄瓜炒鸡蛋、小葱拌豆腐等家常菜都列入其中，使人无所适从。食物到底是否是相克的？是否真的像有的书上写的那样吃了就致命？ 相克食品真的会致病吗？ “我从小听长辈说，有些东西是不能吃的，大葱不能蘸蜂蜜，吃多了会死人，那个时候心里就有了怀疑。”中国营养学会名誉理事长葛可佑表示，食物中的营养素互相作用进而影响吸收，的确是事实，比如说菠菜和豆腐相克，因为菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响。但并不能说吃菠菜烧豆腐一定会缺钙，而且如果菠菜先用开水烫一下，它所含的草酸就会部分溶解，不影响钙质吸收。 南京早在1935年就有民间传说香蕉和芋艿混吃会导致食物相克而中毒。我国营养学界的泰斗、学教授郑集决定通过试验来验证食物相克导致流行疾病的说法。他搜集了民间传说中的184对相克食物，并从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋艿、大葱与蜂蜜等14组食物，让动物和人甚至自己和身边的同事进行试吃，食后两天，所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。由此，南京流传的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的论调不攻自破。 为真正验证食物相克到底有没有依据，中国营养学会也与兰州大学、哈尔滨医科大进行了试验。兰州大学的试食试验选择兰州地区志愿健康人60名，分别试食5对典型的“相克食物”。结果显示，人群试食7天后均未出现任何不良反应及临床症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常，均未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。哈尔滨医科大学的试食试验，同样证实了食物相克没有科学依据。 “只要做到合理搭配、平衡膳食，营养素之间的作用都是可以忽略不计的。”葛可佑说。而因此就说两种食物相克，肯定是不准确的。 “现代的食克论恰恰与现代营养观点及古代营养学观点是相悖相反的，我们一定要坚决反对。”北京中医药大学养生康复系创始泰斗翁维健教授认为，现在出版市场很多出版物为了追求新、奇、特、玄，把食物相克渲染得神乎其神，利用人宁可信其有，不可信其无的心理，看完后就发现什么都不能一起吃了。有一本书，因为是2011年所以就列出了2011条食物相克，内容粗糙，说理含糊，缺乏科学依据。 荧屏食克只因情节需要 中国营养学会秘书长贾建斌从生活中举了相关的例子。比如大家所熟知的海鲜和维生素C一起吃会产生砒霜，导致中毒。在电影《双食记》中就有男主角吃完维生素C，回家又吃了基围虾中毒的情节。而实际上，根据测算，即便正常海鲜中的砷和维生素C非常彻底地发生化学反应，一次吃进去10公斤海鲜才含有1毫克的砷，吃进去上百公斤才有可能达到中毒的量。这还是在保证有足够维生素C摄入并且参与化学反应的前提下。事实上即便吃了10公斤海鲜，也不可能同时摄入足量的维生素C与其反应，况且在体内的环境下，发生化学反应的比例是非常小的。 北京中医药大学林殷教授认为，有很多单独食用就可能出现问题的食物，不能够以相克理论殃及“无辜”。林殷教授认为：“比如河豚鱼本身就有毒，生肉可能出现绦虫，这与和什么食物在一起吃是没有关系的，就不要扯上食物相克。”
