市民认为买到问题山药，专家说变色原因有多种，不一定是山药本身的问题 “这段山药刚煮几分钟，水就变乌了。”昨日，家住成都桃蹊路的王婆婆称她买到了问题山药，放进水里煮就变成了乌灰色，全家人都不敢吃。 她重新买了一段山药再煮后，发现颜色雪白，与之前那段山药大不相同，更觉得自己上当了。 山药熬出一锅乌粥 家人不敢吃 因为家人患病，王婆婆决定用山药熬稀饭做食疗。前日下午，她在曹家巷菜市，花1.5元买了一段山药。拿回家冲洗去皮后，就开始用白水烧煮。过了5分钟，她揭开锅盖一看，水变成了乌灰色，上面还飘起了一些粘状物。 “我开始还以为是自来水的问题。”王婆婆打开水管，看见水质正常，旁边煮白菜的锅内也无异样。但由于是第一次熬煮山药，也没多想，就加了大米继续熬粥。煮好一看，一锅稀饭都变成了乌灰色。虽然除了颜色不好看外，也没有其他异样，但一家人看着乌灰色的一锅粥，谁都不敢动筷子。 昨日早上6点过，王婆婆到另一家铺面重新买了山药熬粥。这次她特地守在厨房，打开锅盖观察，粥煮好后，与之前那锅粥的味道差不多，但颜色雪白。这时，王婆婆觉得前一次买山药的经历，是自己上当了。 摊主坚称没问题 只是品种不同 昨日上午，王婆婆把两段山药拿出来做比较。“问题山药”的切口已有些泛黄，且用嘴尝起来有股涩味，而后买的一段切口雪白，味道回甜，她决定找摊主要个说法。 “这是面山药，颜色是要深一些。”在曹家巷菜市，摊主杨先生拍胸脯保证自己的山药没问题。他说，自己已卖了6年山药，王婆婆认为的问题山药其实是云南山药，俗称面山药。而后来买的山药是河南山药，价格要高出一倍多。不仅形状不同，而且就是熬煮起来，云南山药的颜色也要深一些。 王婆婆不信，又悄悄到其他山药摊点询问。在摊贩们的指点下，她才发现原来两段山药真的有些不同。云南山药的个头粗大，而河南山药却较细长。摊贩们还告诉她，云南山药被切开后变色快，熬粥时也容易变软，粥的颜色也与河南山药略有不同。 变色原因有多种 不一定是山药本身的问题 听了摊贩们的解释，王婆婆仍觉得疑惑。昨日下午，记者就此问题咨询了有关专家。 “山药是一味中药，在切割和熬煮时，遇铁就容易氧化变色。”从事中医多年的何俊治医生说，通常来说，山药熬煮后应该呈白色，但如果使用了铁器，山药就易氧化变色，呈现乌灰色。但如果去皮不彻底，或者山药存放时间长，同样也会造成熬煮变色。 “我还是觉得不放心，买菜还是要靠自己看。”尽管专家表示，不一定是山药本身的问题，但王婆婆还是不放心。 食品卫生部门的负责人表示，如果王婆婆还是对自己买的山药不放心，可以要求进行质量鉴定。
