设计与安装：餐厅下水油水分离池是为了解决厨房内烹饪过程中产生的油脂和食物残渣进入排水系统，造成管道堵塞、污染环境的问题。因此，选择合适的位置进行安装至关重要。一般来说，它们位于厨房地面下的沉淀室或专门的处理区，以便于日常清洁和维护。
工作原理：油水分离池通过物理力学作用将含有油脂和食物残渣的废水流经其中，然后利用浮力使这些固体颗粒上浮到表面形成一个厚厚的垢层，而不溶解在液体中的重金属等有害物质则会随着废水一起流入下一环节进行处理。
清洗与维护：为了保持其良好的运行状态，需要定期对分离池进行清洗。此时，将抽出部分或全部积累在底部的污垢，这些污垢可以用于肥料生产或者作为工业用途。同时，对设备内部也要做好防腐蚀处理，以延长使用寿命并减少二次污染。
生态效益：通过有效地去除废水中的悬浮固体及部分有害物质，可以大幅度减少对下游排放系统以及最终达到的河流湖泊带来的负担，从而保护环境资源，为城市生活提供了更为健康安全的饮用水源，同时还能促进可持续发展。
经济效益：采用正确设计、合理操作和及时维护的人工成本相对较低，而一旦出现严重问题，如管道堵塞可能导致大量投资于修复工作，还可能影响正常营业，直接影响企业利润。在某些国家或地区，如果违反相关环保法规，不仅需承担经济处罚，还可能受到行政许可取消等严惩措施，因此对于餐厅而言，该设施具有不可忽视的地位。
