真空包装的原理
真空包装是一种将食物放入密封容器中，通过抽气机或其他方法排除大气中的氧气和水蒸气，从而达到消灭微生物、延长保质期的过程。这种技术在食品行业广泛应用，因为它不仅可以有效地防止细菌和霉菌的生长，还可以减少产品变质，从而保证了食品安全。
热处理杀菌法
热处理是真空包装食品中常用的杀菌方法之一。通过将食物放入高温环境中，使得内部温度升至一定程度，可以有效地杀死所有形式的微生物。此外，高温还能破坏某些有毒物质，如亚硝胺等，对于确保食品安全具有重要意义。在实际操作中，通常需要先进行预热，然后再快速冷却，以避免产品质量受损。
冷冻保存杀菌法
冷冻保存是一种较为节能且对食材影响小的杀菌方式。通过迅速降低温度到零下20摄氏度以下，可以使得大部分微生物活动停止，这对于那些不能接受高温处理或者需要保持特定口感结构的食材来说是一个很好的选择。冷冻保存后，再次存放在适当温度下的环境下，即可实现长时间储存。
电磁波干燥加热
电磁波干燥加热是一种结合了干燥和加热作用的一种新型杀菌方法。在这个过程中，电磁波能够深入到产品内部，加热并同时去除水分，这样就可以在极短时间内提高产品温度，并达到足够高以消灭微生物的情况。这一技术对于一些特殊形状或难以传导性好的材料非常有用。
高压加工与超声波清洗
高压加工利用极端条件如高度压力来迫使水分从细胞壁上脱离，从而造成细菌死亡。此外，由于其对皮肤无害，所以这项技术也被用于清洁果蔬等植物类制品。而超声波清洗则依靠高速振动产生的大量机械力，将污垢从表面移走，同时由于频率非常之高，对人体无害，因此广泛用于日常生活中的厨房设备上。
