按材料性能分
不锈钢板材根据其抗腐蚀性、耐磨性和其他物理化学性能可以大致分为两类：高级不锈钢和普通不锈钢。高级不锈钢通常含有较多的钛元素，具有更好的耐腐蚀能力，适用于需要长期暴露在极端环境下的应用场合，如海洋工程设备。而普通不锈钢则含有少量钛元素，成本相对较低，但仍然具有一定的抗腐蚀性能，可以应用于一般工业设备。
按使用领域分
根据不同行业的需求，不锈钢板材也可以进行分类。例如，在医疗行业中，由于对卫生要求极高，因此会使用到特殊处理过的无菌级别或超净室级别的不锈钢板材；而在食品加工行业中，则需要使用到食品级别的不锈steel，以确保产品质量安全。在建筑领域，常用的就是建筑用途专门生产的一种具有良好耐候性的不锈steel。
按厚度分
不同厚度的不锈steel适用于不同的应用场景。薄型（0.5mm以下）主要用于制作电器配件、汽车部件等小型零件；中厚型（0.5-3mm）广泛用于家具制造、厨房用品等；而厚型（超过3mm）则更多地被用作结构部件，如桥梁、船舶构架等，这些部位承受的是重力和机械荷载。
按表面处理方式分
表面处理是提高金属材料性能的一个重要手段，对于提升非磁性金属如304L或316L等物质表面的附着力至关重要。这一类别包括了热镀层涂覆、高温油漆、二氧化铝粉末喷涂以及抛光工艺等多种方法，每种方法都能提供特定的功能，比如防护层增强耐候性，或增加美观感。
按制品形式与尺寸标准化程度分
不同国家或地区对于相同类型的产品可能会有不同的尺寸标准，而这些标准直接影响到了产品设计及后续生产流程。不仅如此，不同尺寸规格还决定了最终产品所处市场定位，即便是相同类型的手动切割机或者自动打孔机，它们依旧可以通过调整刀片大小来满足用户需求，从而扩大市场范围。
