煎雏肉是山东烟台地区的汉族传统名菜之一。属于鲁菜系。因此菜选用猪身上最嫩的里脊肉，所以称之为“雏肉”。此菜虽曰“煎”，而实则为熘，但其特色在于用花椒油调味。所谓花椒油，即用芝麻油炸花椒。在微火上将花椒炸呈褐色，但不要将花椒炸糊，捞出花椒后的油称之为“花椒油”。此菜成菜后，芡汁红亮，食之鲜嫩醇香是一款风味特异的肉类菜肴。
煎雏肉制作原料
主料：猪里脊肉250克
辅料：酱油10克、花生油500克(约耗50克)、湿淀粉25克、味精3克、葱丝3克、绍酒5克、豌豆10克、精盐4克、姜丝3克、白糖20克、清汤125克、玉兰片丝15克、鸡蛋清15克、花椒油5克
煎雏肉烹制方法
1、将猪里脊片成0.3厘米厚的，剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2)，改切象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀。
2、炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油。
3、锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅
4、再加入清汤、白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开后，用湿淀粉勾成浓烟芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。
制作煎雏肉的厨房利器：华帝 i11023 欧式吸油烟机
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