鱼翅之所以能食用，主要是因为其中含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。白扒通天鱼翅是一道集美味、营养于一身的菜肴，鱼翅中丰富的胶原蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，不仅可以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜。
白扒通天鱼翅食材用料
原料：水发鱼翅600克，鸡油40克
调料：上汤l杯，料酒2茶匙，白糖3克，葱、姜、生粉等各适量
白扒通天鱼翅烹饪方法
1、大葱片两半切段，姜切片。
2、将鱼翅放入滚水内烫一下，捞出滤干水分，整齐的摆在碟内，好面朝下，保持原形。
3、烧热油锅，放入葱、姜爆出香味，加入上汤，去掉葱姜，下盐、料酒、白糖
4、再把摆好的鱼翅慢慢地推入勺内，用小火扒透
5、待勺内汤约剩1/2杯时，加上味精，用生粉水勾芡，淋下鸡油即可。
制作白扒通天鱼翅的厨房利器：方太 EM23TS 欧式烟机
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